Little Louis, situé à Moncton, au Nouveau-Brunswick

Nouveau Menu d'Hiver - Posted on 15 Jan 2009

huîtres la manière Rockefeller 18
huîtres fraîches cuites avec légumes verts, herbes,
bacon et crème, nappées de fromage parmesan

à la manière Canadienne 18
huîtres fraîches cuites au four avec
saumon fumé et fromage parmesan

à la manière tempura 18
huîtres frites au tempura servi avec une sauce ponzu

à la manière classique 18
huîtres fraîches servies sur une demi coquille
avec mignonette au verjus , raifort frais et citron

à la manière naturel 18
huîtres fraîches du jour
avec tartare de saumon fumé maison

Entrées :

Moules 10
½ livre de moules de l’ile du prince Édouard,
cuites à la vapeur avec curry rouge,
noix de coco et coriandre

salade césar 12
cœur de romaine servie avec prosciutto,
homard, grana padano, nâpée de vinaigrette césar

bisque de homard 10
bisque de homard du nouveau Brunswick crémeuse,
servie avec une noisette de ciboulette à la crème fraiche

pètoncles 12
pétoncles poêlées servies avec une purée de choux fleur,
sauce au beurre brun et bacon fumé maison

escargot en croute 9
fricassée d’escargots servie avec ail rôtie, échalotes
et nappée d’une pate feuilletée

saumon fumé 12
saumon fumé l’Atlantique fumé maison, servi avec
herbes , micro salades , échalotes marinées , crème fraîche
à la ciboulette et câpres

soupe du jour 8
préparée quotidiennement avec les ingrédients de saison

crevettes 12
petites crevettes d’eau froide sautées au gingembre ,
mais et ail, servies avec mini verdure et pain aux olives

plats principaux :

contre filet 39
contre filet USDA de 8 onces ,
crouté avec cendre de légumes et poivres , sauce au brandy et
poivre vert , pavé de pommes de terre , poireaux et homard

entrecôte 35
entrecôte AAA de l’Alberta de 10 onces grillée avec
sauce béarnaise au beurre noisette et pommes de terre fondantes

filet de bœuf 33
filet de bœuf local de 8 onces , ognions en perle braisés
au miel , bacon fumé maison , pavé de pommes de terre

jarret d’agneau 26
jarret d’agneau assaisonné aux épices , braisé au vin blanc
servi avec gremolata et risotto au safran

thon 29
thon légèrement saisi crouté avec herbes et miso ,
servi avec noix de pins poêlées couscous israélien
avec échalotes et sauce au poivre noir

saumon 26
saumon de l’Atlantic poêlé avec sauce au beurre,
avec tomates et homard , risotto au homard et petit pois

pâtes 27
fettucini fraiches avec au choix fruits de mer frais
et poisson ou poulet aux herbes rôti au four

poulet 25
poitrine de poulet du nouveau Brunswick cuite au four ,
marinée aux herbes, ail, servie avec pommes de terre fondantes

desserts 8

tarte au chocolat et aux noix de pecan

cheese-cake au gingembre et chocolat blanc

crème brûlée du jour

tarte aux pommes