huîtres cuites
huîtres rockfeller avec huîtres fraîches, épinards, herbes,
pernod, crème fraîche et nappées de fromage granna padano

huîtres crues
huîtres fraîches servies avec trio de mignonnette,
citron frais et raifort frais

saumon
saumon de fundy fume maison , vinaigrette a la mangue 11
et onions rouges , câpres frits , mayonnaise aux herbes

salade
cœur de romaine croquant, homard du nouveau brunswick,
prosciutto, granna padano, vinaigrette césar maison

canard
cuisse confite et poitrine, mini verdure, poivre de sarawak, 12
vinaigrette aux baies fraiches, concombre,
émulsion de fromage de chèvre, noix caramélisées

soupe
velouté de citrouille d'automne
avec moules et homard confits

pétoncle
pétoncle poêle, panse de porc, 12 purée de mascarpone et pois verts, amandes, vanille, lait

foie gras
terrine avec truffes, escalope poêlée,
gelée de vin de glace de pommes,
confiture d'oignons caramélisés, pain aux banane

poisson
truite steelhead avec sa peau croquante, encornet aux herbes grillé, caviar de poisson, beurre au safran et vanille. shitake mariné, gnocchi fait main

terre et mer
homard poché au beurre aux agrumes, filet de veau recouvert de pistaches, ris de veau croquant, galette de pommes de terres confites, salsa verte

agneau
carré d'agneau infusé à la menthe sous vide, jarret tempura, galette de pommes de terre, artichaut, tomates mi-séchées, purée d'aubergines

bison
entrecôte grillée, cotes levées braisées sauce bbq, moelle osseuse croquante, choux, cerises, carottes, salade de mini pommes de terre confites

bœuf
filet de bœuf local vieilli, joue aux truffes, bettes suisses, sauce aux girolles et porcini, purée de mais fumé, croquette de pommes de terre et de raifort

poisson
flétan poêlé, nappé de miso, canard confit avec orange sanguine, maki tempura, gingembre mariné, beurre blanc au saké, pousses de pois frais

pâtes
pâtes pappardelle fraîches faite a la main, homard de l'atlantique, légumes de printemps, champignons, piment d'espelette, herbes, sauce au vin blanc et pétoncle, émulsion au homard et citronnelle

chocolat
torte au chocolat et noix de pacans, trait de coco,
glaçage au pacane, sel de mer noir

cheese cake
dolce de leche, noix macadamia,
crème anglaise a la gousse de vanille, tuile au gingembre

pomme
pommes granit smith confites, financier aux amandes, caramel

crème brûlée
préparée selon l'humeur du chef

fromages locaux
geai bleu, lingot de chèvre, champs dore
garniture appropriée