Huîtres
Trio d'huîtres et leur accompagnement de saison

Moules
Cuites à la vapeur, servies sans coquille avec asperge des mers en tempura, un bouillon d'oursin, soja et légumes marins

Coquille Saint-Jacques
Coquille Saint-Jacques poêlée, servie avec amandes blanchies, morilles, pois, et une mousseline de lait d'amande et de truffe

Flétan
Saisi à la poêle puis cuit « à la nage » dans un fonds de mollusques, fenouil et légumes marins

Chocolat
Mousse de chocolat noir, terrine de chocolat et crème brûlée

Fromage
La sélection quotidienne du chef : fromages artisanaux et leur accompagnement

Salade
Salade verte servie avec de l'omble chevalier fumé, un prosciutto de canard, œufs de cailles et vinaigrette aux herbes

Foie gras
Terrine pressée de foie gras de canard Moulard, truffes, rhubarbe, chocolat et noix

La ballotine du lapin
Fines herbes miniatures, orange sanguine, salade de haricots verts et popcorn

Agneau
Carré d'agneau de la Ferme Whitfield, tomate, artichaut et aubergine

Carotte
Gâteau aux carottes, gousses de vanille, noix et fines herbes

Fromage
La sélection quotidienne du chef : fromages artisanaux et leur accompagnement

Huîtres
Trio d'huîtres et leur accompagnement de saison

Thon
Thon, crabe rouge de l'Atlantique, pois frais, radis marinés, lait de coco, fleurs comestibles et menthe fraîche

Soupe
Velouté d'huîtres locales et de chou-fleur, avec caviar et ciboulette

Flétan
Flétan d'élevage revenu à la poêle puis cuit « à la nage » dans un fonds de mollusques, pousses de fenouil braisées, légumes marins et caviar de safran

Foie gras
Terrine pressée de foie gras de canard Moulard, truffes râpées, compote de rhubarbe macérée, petits oignons, chocolat et noix

Surf and Turf 
Filet grillé de veau élevé au lait, homard poché au beurre, pommes de terre sautées, morilles et fondant de homard

Carotte
Gâteau aux carottes, gousses de vanille, noix et fines herbes

Chocolat
Mousse de chocolat noir, terrine de chocolat et crème brûlée

Fromage
La sélection quotidienne du chef : fromages artisanaux et leur accompagnement