amuse bouche
huîtres fraîches beausoleil servies sur algues de mer et garnies d'oeuf de saumon et napp é es de sauce au soja et ponzu
champagne brut    

tartare de pétoncle de digby hache a la main avec fleur de sel, huile de truffes blanches alba et servi dans un bouillon asiatique
champagne blanc de blanc    

pince de homard de l'île deer pochée au beurre, escalope de foie gras de canard moulard poêlée avec agrumes et saveurs d'herbe champagne cuvée spéciale des enchanteleurs 1995
champagne cuvée 1990    

poitrine de faisan de la baie de shepody cuite au four avec lardons fumés, chanterelles du nouveau brunswick sautées et lentilles beluga
champagne rose    

assortiment de fromages de chèvre produits localement avec la surprise du chef
champagne cuvée 1998

huître
huître beausoleil, pâtes de concombres, caviar doré d'acadie

thon
thon jaune style sashimi, avocat frais, fleur de sel, huile d'olive du domaine des bastidettes

foie gras
foie gras de canard moulard, préparations chaudes et froides, pommes marinées, noisettes rôties  

veau
longe de veau rôti, chanterelles sautées au beurre, mini légumes dorés au beurre 

venaison  
venaison élèvé dans les fermes du nouveau brunswick, sauce à la saveur de réglisse, légumes d'hiver braisés ou 

homard
homard du nouveau brunswick poché au beurre, saveur d'agrumes, émulsion de safran 

dégustation de chocolat
différente préparation de chocolat noir

fromage
ensemble de fromages choisis parmi les artisans préfèrés du chef

petits fours