pour un
huitre, champagne, cavrar.

duo
homard de la baie de fundy, artichaud vanille.

Trio
pétoncle de l'Atlantique, truffes, amandes.

pour l'un
beuf des martimes aux carottes, venaison de ferme - réglisse, agneau de la ferme whitfield - basilic, veau - moutarde pourpre

pour l'autre
faisant de la baie de shepody - chanterelle, caille de ferme noix de pin, canard du lac Bromme - gingembre, foie gras-ananas

Congelé
souflé aux fruils de la passion congelé

Soyeux
Creme caramel à la lavande.

Finale
truffes au chocolat

Ravioli de homard du nouveau Brunswick avec mousse de homard et de truffes

Pétoncle pôelé de la baie de fundy risoho aux truffes et sauce au beurne brun.

foie gras de canard moulard poché au Gewurztraminer, truffes noire, en lamelles, saveur d'agrumes, confiture d'onions sucrés.

Tartare de boeuf dis maritimes avec ses condiments, oeuf de caille poêlé et pomme de terre "chip" aux truffes.

poitrine de faisant de la baie de shepody cuite au four avec pommes de terre jeunes confite, dans du gras de canard et jus de truffes.

Creme glacée aux truffes, genoise à la vanille, sirop de thym

Truffes au bourgüeil, pain aux noix et gelée au Banyuls

truffes au chocolat.